- свинина полу-жирная 3 кг.
- говядина 2 кг.
- соль 60 гр.
- insta cure 12 гр.
- красный перец 1 ст.л.
- ямайский перец 1 ч.л.
- анис молотый 1 ст.л.
- кукурузный сироп 4 ст.л. (сухой)
- белковые оболочки диаметром 22мм.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берём хорошее мясо и режем на куски, размером под отверстие мясорубки
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм. и пропускаем мясо на фарш
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, красный перец, ямайский перец, анис, кукурузный сироп
Высыпаем приготовленные специи в фарш и очень хорошо вымешиваем
Ставим фарш в холодильник на 24 - 48 часов
За-тем с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки фаршем
Формируем колбаски, ля этого наполненную оболочку каждые 45см. перекручиваем поочерёдно в противоположные стороны
Развешиваем колбаски в коптильную камеру, начинаем коптить с температуры 50 градусов на вишнёвых опилках
Постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 65ти градусов!
Наблюдаем за температурой внутри колбасок, как только температура подымется до 62х градусов, сразу снимаем с коптильни
Проветриваем колбаски 12 часов, после-чего перекладываем в холодильник и выдерживаем 12 - 14 суток, но не меньше
Всё, колбаски готовы
