- говядина лопаточная часть -1,5 кг.
- соль нитритная(можно обычную морскую)-45 гр.
- коньяк(водка)-50 гр.
- сахар-1 ст.л.
- перец красный-1 ч.л.
- перец черный дробленый-1 ч.л.
- чеснок-50 гр.
- мускатный орех-1/2 ч.л. ч.л.
- чаман-1 ч.л.
- можжевельник-5горошин
- вода холодная
- чрева говяжья
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится.
Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, т.к. возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока.
Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Нарезаете его крупными кусками, пересыпаете солью, стараясь равномерно ее распределить на все куски мяса.
Накрываете крышкой емкость с мясом и выносите на балкон или в холодное место на двое суток. Мясо не забывайте периодически перемешивать. Если вы используете нитриную соль, мясо приобретет темно-красный цвет, это нормально и говорит о том. что оно готово к дальнейшей переработке.
Мясо пропустите через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями(6мм).
Добавьте к фаршу сахар, коньяк, красный перец, дробленый черный перец, чеснок и все остальные специи, предварительно измельчив их на кофемолке.
Влейте стакан холодной воды и хорошо перемешивайте фарш, стараясь равномерно распределить специи.
Подготовленную говяжью чреву нарежьте отрезками,длиной 35-40см., наденьте на специальную насадку и плотно набейте фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей. Выдавите воздух, кулинарной нитью завяжите концы, соедините их вместе, образовав кольцо.
Иглой проколите места, где остался воздух и аккуратно скалкой пройдитесь по колбасе, выдавливая воздух.
Подвесьте колечки в проветриваемом, холодном помещении, но не на сквозняке, иначе отслоится чрева от фарша и оставьте сушиться пару дней.
Через два дня, положите колбасу под гнет на сутки или аккуратно скалкой раскатывайте колечки колбасы. Эту процедуру проделайте еще несколько раз, по мере высыхания колбасы.
Сушите Суджук в затененном, проветриваемом месте или заверните в кальку и положите на полке холодильника, периодически просушивая на кухне в течение ночи или нескольких часов.
Степень готовности определите по своему желанию. Чем дольше будете вялить Суджук, тем плотнее и тверже будет готовый продукт.
На весь процесс от подготовки и до дегустации потребуется от 1-1,5 месяца.
