Интернет-магазин Сибирский Пивовар: домашнее пивоварение и самогоноварение в Барнауле и Бийске

Набор для приготовления сыра "Фета"

Набор для приготовления сыра фета

Цена: 1390 руб. в наличии

Количество:

Набор для приготовления
 сыра Фета

Состав набора:

1) Форма для сыра фета (2 шт);

2) Дезинфицирующее средство Star San;

3) Концентрат лиофилизированный молочнокислых бактерий БК-Углич-С

4) Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 гр.;

5) Соль хлорид Кальция (100 гр.);

6) Соль хлорид Натрия (200 гр.);

7) Ткань флажная.

8) Коврик дренажный

 

Вам потребуется:

- свежее молоко повышенной жирности (4 литра  – оптимальный объем молока для формы из набора);

- оливковое масло;

- специи.

Дополнительное оборудование:

-2 стеклянные банки;

-

-

Примерный выход сыра: 500 гр.

Инструкция по приготовлению:

1)       Прежде чем приступить к процессу приготовления, продезинфицируйте всю посуду и оборудование, которая будет использоваться для приготовления сыра с помощью дезинфицирующего средства Star San (входит в комплект).
 Инструкция по применению дезинфицирующего средства:

Растворите 15-25 мл средства в 10 литрах воды.  Нанесите её на дезинфицируемую поверхность. Поверхность должна иметь контакт со средством как минимум одну минуту. После этого высушите поверхность.

 

2)       В кастрюле на водяной бане, непрерывно помешивая, доведите молоко до 33С.
Пока молоко нагревается, разведите соль хлорида кальция в воде  (1 гр. соли на 20 гр. воды). Когда молоко достигнет нагреется до 33С – влейте полученный раствор в кастрюлю.

3)       Добавьте в молоко заранее подготовленную закваску.

4)       Через 15 минут добавьте жидки сычужный фермент «Kalase» из расчета 6 капель на 1 дитр молока. (Для 4 литров молока – 24 капли).

5)       Определите точку флокуляции. Мультипликатор флокуляции - 3.


*Точка флокуляции - это время, когда молоко только начинает сворачиваться. Проще всего его определить, поставив на поверхность молока небольшую пластиковую банку. После внесения фермента нужно засечь время, поставив на поверхность молока банку, и время от времени, не сильно толкать ее двумя пальцами по часовой стрелке. Через некоторое время банка вращаться начнет медленнее, труднее, а потом и вовсе перестанет и начнет пружинить назад. Это и есть точка флокуляции.
Идеальным считается 15 минут. Нормально – 15-20 минут. 12-25 минут терпимо, меньше и больше - плохо.

*Мультипликатор флокуляции - это единица, на которую нужно умножить полученное время. Если в рецепте написано – мультипликатор флокуляции 3, то умножаем наше время точки флокуляции на 3. В результате получаем время от внесения фермента до нарезки сгустка.

6)       Разрежьте сгусток на кубики размерами 1-1,5 см. Выдержите 10 минут. Оставьте сгусток на 45 минут, тщательно помешивая (раз в 5-7 минут)

7)       Выложите сыр в форму для феты и поставьте на дренажный коврик. Оставьте сыр на 4 часа. При этом следите за скопившейся на дренажном коврике сывороткой. При необходимости ее нужно сливать. 

8)       Еще через 4 часа переверните головку сыра в форме, используя для этого флажную ткань.

9)       Сыр обильно посолить, оставить в рассоле на 6-7 часов.

10)    Выложите сыр в подходящую по размеру емкость (удобнее всего использовать стеклянную банку). Влейте в банку с сыром оливковое масло, чтобы оно полностью покрывало сыр. Накройте банку пищевой пленкой или продезинфицированной крышкой и оставьте храниться при комнатной температуре 24-26 часов.

11)    Примерно через сутки Вам нужно будет избавиться от влаги, которая образовалась на дне емкости. Для этого нужно слить масло из емкости, переложив сыр в другую подобную емкость залейте его тем же маслом. На данном этапе можно добавить в банку специи и травы

12)    Выдерживать сыр при комнатной температуре еще 4 суток.

13)    Ваш сыр готов! Приятного аппетита!

Новости

10 Август 2020 Пополнение ассортимента к винному сезону!

Пополнение ассортимента к винному сезону!

Большое поступление товаров и ингредиентов для виноделов!

10 Август 2020 Новое поступление очень вкусного качественного мёда

Новое поступление очень вкусного качественного мёда

Свежайший алтайский мед с собственной пасеки!

11 Апрель 2019 Дрожжи Кодзи снова в продаже

Дрожжи Кодзи снова в продаже

Поступление дрожжей Кодзи "Angel"

08 Декабрь 2018 ОТКРЫЛСЯ НОВЫЙ МАГАЗИН В г.БАРНАУЛ

ОТКРЫЛСЯ НОВЫЙ МАГАЗИН В г.БАРНАУЛ

Приглашаем наших друзей и покупателей в новый магазин!

06 Март 2020 Солодовые экстракты "Сибирский пивовар"

Солодовые экстракты

Вновь в продаже солодовые экстракты "Сибирский пивовар"

26 Февраль 2020 Новое поступление Экстрактов Coopers!

Новое поступление Экстрактов Coopers!

Проверенный вкус Coopers!

Адреса магазинов

Многоканальный номер офиса 8-800-700-9291

Россия, г. Барнаул
ул. Лазурная, 57 офис
Телефон: (385-2) 25-00-52

Россия, г. Барнаул
проспект Строителей, 117, вход №4
Телефон: +7-961-994-5805

Россия, г. Бийск
ул. Советская 214, ТЦ Олимпиец, правый вход
Телефон +7-963-504-4011

E-mail: Turn on JavaScript!
ICQ: 251040125
Skype: pivovarsibiri
Режим работы:
пн-вс: с 09.00 до 19.00

Схема проезда

Корзина 0
Заказать обратный звонок
Вход на сайт Регистрация

Заказать звонок