Интернет-магазин Сибирский Пивовар: домашнее пивоварение и самогоноварение в Барнауле и Бийске

Сыр "Качотта"

Качотта - очень известный в Италии столовый сыр, который готовится там повсеместно практически на каждой ферме и представлен в великом множестве вариаций (копченый, в травах, в вине, с различными добавками и т.д.). В переводе с итальянского название "caciotta" обозначает "сырок", что говорит о небольших размерах и нежной консистенции этого сыра. Качотта может быть выполнена из различных сортов молока, мы в нашем рецепте будем использовать наиболее доступное и распространенное - коровье. Мы приведем классический рецепт сыра Качотта:

Ингредиенты

· 8 л молока

· 1/16 ч.л. термофильной закваски

· 1/2 чл жидкого сычужного фермента

· 1/4 чл 8% раствора хлористого кальция

Приготовление

1. Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте термофильную закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.

2. Разведите сычужный фермент в 50 мл воды, также разведите в 50 мл воды раствор хлористого кальция. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.

3. Как только «чистое отделение» достигнуто, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2см. Медленно мешайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.

4. Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна.

5. Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю или в сыроварку слой воды 10см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С).

6. Через 30 минут переверните сыр. Для этого вы можете накрыть форму другой такой же формой и перевернуть. Сыр сползет в другую форму. Или накройте форму дренажным ковриком, затем решеткой и переверните. Сыр будет прессоваться в другом направлении.

7. Держите сыр в формах в теплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.

8. Теперь вытащите сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком. Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).

9. Теперь необходимо посолить сыр. Положите сыр в 20-% рассол.

10. Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.

11. Вытащите сыр из рассола, протрите тканью и переложите на выдержку в помещение с температурой 18-10⁰С. Поскольку в сыре много влаги, на нем начнет появляться плесень. Протирайте его ежедневно тканью, смоченной в рассоле (описан выше). Затем протрите сухой тканью и верните в помещение для выдержки.

12. Через 10 дней молодой сыр Качотта готов. Его можно выдерживать до 2-х месяцев при температуре 10-12⁰С. Для дальнейшей выдержки лучше покрыть сыр воском или латексным покрытием, или убрать в термоусадочный пакет для созревания сыра.

Рассол для сыра

4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг поваренной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса, 5гр сухого хлористого кальция или 40 мл 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

Новости

12 Ноябрь 2020 Новинка! Солод Soufflet вся линейка!

Новинка! Солод Soufflet вся линейка!

Новинка! Специальные солода Soufflet по демократичной цене!

09 Ноябрь 2020 Новое поступление Мелассы!

Новое поступление Мелассы!

Тростниковая патока отличного качества уже на нашем складе!!!!

28 Октябрь 2020 Новинка! Премиальный базовый солод!

Новинка! Премиальный базовый солод!

Новинка! Качественный солод по демократичной цене!

09 Октябрь 2020 СуперХит в ассортименте пивоваренных дрожжей!

СуперХит в ассортименте пивоваренных дрожжей!

Пивоваренные дрожжи LalleMand! Уже у нас!

10 Август 2020 Пополнение ассортимента к винному сезону!

Пополнение ассортимента к винному сезону!

Большое поступление товаров и ингредиентов для виноделов!

10 Август 2020 Новое поступление очень вкусного качественного мёда

Новое поступление очень вкусного качественного мёда

Свежайший алтайский мед с собственной пасеки!

Адреса магазинов

Многоканальный номер офиса 8-800-700-9291

Россия, г. Барнаул
ул. Лазурная, 57 офис
Телефон: (385-2) 25-00-52

Россия, г. Барнаул
проспект Строителей, 117, вход №4
Телефон: +7-961-994-5805

Россия, г. Бийск
ул. Советская 214, ТЦ Олимпиец, правый вход
Телефон +7-963-504-4011

E-mail: Turn on JavaScript!
ICQ: 251040125
Skype: pivovarsibiri
Режим работы:
пн-вс: с 09.00 до 19.00

Схема проезда

Корзина 0
Заказать обратный звонок
Вход на сайт Регистрация

Заказать звонок