Для приготовления клюквенного вина необходимо добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании сахара в ягодах. Сделать вино на чистом соке практически невозможно, он даже не забродит.
Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время она содержит максимальное количество сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми.
Состав и пропорции:
- ягоды клюквы – 5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 5 кг.
Рецепт вина из клюквы
1. Перетереть (перемять) немытую клюкву до однородной массы. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые нужны для нормального брожения. Если их смыть, вино может не забродить.
2. Клюквенную массу перелить в бродильную емкость с широким горлышком, добавить 0,5 кг сахара, залить водой, затем хорошо перемешать.
3. Прикрыть бродильню неплотно крышкой либо перетянуть горлышко марлей для доступа кислорода. Поставить емкость на 5 дней в темное теплое (18-25°C) место. Первые 3 дня раз в сутки сусло нужно перемешивать лопаткой. Спустя 4-5 дней на поверхности образуется «шапка» из клюквенной мезги.
5. Снятую «шапку» отжать через марлю, жидкую часть добавить к основному суслу, мякоть в виноделии больше не используется.
6. Добавить в будущее клюквенное вино 2 кг сахара, хорошо перемешать и установить на емкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Герметизировать все соединения.7. 7. 7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.
8. Через 4 дня добавить 1,5 кг сахара. Для этого открыть емкость с суслом, отдельно слить 1-2 литра, добавить сахар, хорошо перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор.
9. Спустя 3 дня повторить предыдущий этап, добавив в вино весь оставшийся сахар (1 кг). Домашнее вино из клюквы активно бродит 20-35 дней.
10. После завершения брожения (на дне появился осадок, вино посветлело, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри) слить молодое вино через тоненькую трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
11. Емкость плотно закрыть пробкой и поставить на 3-6 месяцев в темное место с температурой 10-16°C. Например, в холодильник или подвал.
12. Готовое вино из клюквы еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам.
В итоге получается 4-5 литров розово-красного клюквенного вина крепостью 10-12 градусов с немного терпким вкусом. В подвальном помещении в герметично закрытых бутылках напиток может храниться несколько лет.
